曾风靡全国的红茶菌，为什么很少能看到了？吃了真会致癌？
你吃过红茶菌吗？上个世纪红茶菌曾经作为保健品流行一时，因为味道酸甜又有养生价值而广受欢迎，但现在却很少有人喝了，甚至在市场上都见不到相关制品，这是为什么？听说红茶菌吃了会致癌，这是真的吗？
来自东方的神奇饮料
红茶菌，也叫“海宝”“胃宝”，是一种用茶、白糖、水酿成的菌液，也是一种保健的饮料。红茶菌已经有百年历史，最早起源于秦朝时期我国的渤海地区。
据说渤海当时有一间杂货铺，店员随手把洗完蜂蜜罐的水倒进了一个罐子，这个罐子曾经用来装糖，如今闲置了。没想到几天过去，店员把糖罐子打开，竟然飘出了一股清香好闻的酸香味。
吃瓜群众围观过来，发现罐口竟然长出了一层白色的膜。店员心生好奇，舀一瓢子尝了尝，液体的味道酸甜可口，在场每人都喝了几瓢纷纷称赞不已。店主人便命人照着这个方子做出了红茶菌，从此富甲一方。
红茶菌在中国民间流行了很长一段时间，还曾经用来治赞王的消化病，之后被苏联带回研究，20世纪50年代又由日本流行出去，全世界都知道了这样一种来自东方的传统饮料。
红茶菌的制作原料非常重要，茶叶并不一定是红茶，像天然的绿茶、乌龙茶、苦丁茶等都可以拿来用。还有菌种的选择，需要乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等菌类的共同生长体，还得是新鲜的菌液菌膜。
红茶菌一般是在瓷坛或者玻璃瓶子中接种培养，周边环境温度越高发酵越快，通常保持在30~35度之间。如果发现菌液上层已经结有了白色菌膜，液体也已经发酵成功，就可以喝了。
在电视购物发达的年代，红茶菌频频出现在很多养生节目上，很多所谓“大师”都将红茶菌捧成了包治百病的神药，它真的有这么神奇吗？
红茶菌有什么功效？
红茶菌确实对人体有一定的好处，它含有大量的茶多酚、多糖等成分，可以提高机体的免疫力和抵抗力。红茶菌含有咖啡因，能够提神醒脑，缓解疲乏，对上班族来说很有效用。
红茶菌还含有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等益生菌，能调节人体的肠胃功能，清理肠道“垃圾”，促进消化，改善便秘症状。正是因为红茶菌对肠胃的保健作用，因此有了“胃宝”的别名。
为什么喝红茶菌的人越来越少了？
从红茶菌自身的角度来说，口感是影响饮用的一大因素，红茶菌的味道酸甜，但有些人尝起来就觉得苦涩不喜欢。同时，就像每种药物都有特定的适用人群，红茶菌本身的成分决定了它们并不适合每个人饮用。
首先是过敏性体质的人服用红茶菌，可能出现副作用。红茶菌里包含一些有机酸成分，如果饮用的人正好酸性过敏，就会有生理反应。同时，红茶菌会造成人体细胞的活跃，从而影响免疫系统，有可能造成身体不适。
其次是体质较弱，尤其肠胃或肾脏不太好的人群。如果过量饮用红茶菌，可能增加胃酸的分泌，从而导致胃粘膜刺激，出现胃胀痛、腹泻等症状。喝得太多对肾脏也会造成负担，引发关节疼痛。
虽然适量红茶菌对人体有一定的益处，但饮用红茶菌饮料也有隐藏的风险。红茶菌的制作过程中是有发酵环节的，若是在加工制作过程中没有严格管控，很有可能会使细菌、微生物迅速增长。
发展到今天，社会经济发展速度迅猛，人们生活水平提高，市场上可供选择的保健品种类越来越多。不少经过多重检验有安全资质的保健品占据了人们的购物车，而效果传得神乎其神，却终究算是民间“偏方”的红茶菌就被替代了。
而且，因为红茶菌的制作方法不难，保质期很短，所以不少想喝的人都选择在家自行配制。需求少了，制作的厂商自然也少了，这也是为什么我们现在很少看到市场上有专门的红茶菌产品销售。
红茶菌真的会致癌吗？
红茶菌是一种茶叶发酵饮品，里面含有的亚硝酸盐有些讲究。这些亚硝酸盐在制作过程中与胺类化合物反应，会结合形成一种叫亚硝胺的化学致癌物。
亚硝胺在我们的日常生活中并不少见，例如一些熏制的腊味食品中就含有很多亚硝胺物质，在部分烟酒里也有，因此平时不建议吃腊味的时候还要大量饮酒，否则会对损害人体健康。
不过亚硝酸盐在一定的条件下才会转化成亚硝胺，对pH值、温度等有特殊要求，所以我们的日常饮食中很少出现这种情况，大多数亚硝酸盐都和尿液一起流出身体了。
如果人体缺少维生素C，或者经常大量吃如泡菜、腌菜等高亚硝酸盐的食物，甚至直接吃有亚硝胺物质的东西，食管癌、胃癌、肝癌等癌症的患病率会提高。
欧盟专家曾经研究了红茶菌发酵物，发现里面确实存在亚硝胺物质。过量饮用存在一些风险，但并不是绝对的，正确饮用红茶菌本身并不会致癌，还是要根据各人的体质和饮用习惯来判断。
如果厂商在制作中严格控制红茶菌中亚硝酸盐物质的含量，对消费者的健康负责，那么风险会大大降低。而且有研究显示，红茶菌可以清理人体肠道中的腐败物质和致癌物质，因此适量饮用是不会致癌的。
任何一种事物都是过犹不及，红茶菌也是如此，只有掌握了正确的饮用方式，才能发挥它真正的效用。不过毕竟与人体健康相关，我们一定要咨询专业人士再自行配制或服用。感谢您的阅读。
