天天吃大白菜,你知道白菜是怎么来的吗……
你每天吃的白菜是有故事的
天天吃白菜,你知道大白菜的历史吗?你吃到的大白菜一直就是现在这个样子吗?你知道白菜是怎么来的吗?开水白菜你知道是怎么回事吗?今天我们就聊聊大白菜的故事!
大白菜的历史和今生
白菜原产地为地中海沿岸和中国。长江以南为主要产区,20世纪70年代后,中国北方才开始普遍栽培!白菜最早称做菘,但是菘菜并不完全是现在的白菜,现代的白菜一般分为大白菜和小白菜,北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜则称作“油菜”大白菜虽然起源于我国,但在古典文献上很难找到悠久确实的记录,根据考证,我国大白菜的历史较短,自元代以后历经明清两朝,迄今约七、八百年。农学家对大白菜深入研究的结论是:它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。应该是古代战乱,南北交融的结果吧!
小白菜&芜菁=大白菜???
经过农学家的推论是,由于小白菜和芜菁南北相互引种,两种蔬菜又是同期开花,其亲缘关系又极为密切,在天然受粉的情况下,完全可能天然杂交,出现杂交后代。二则这种杂交后代,属半耐寒性蔬菜,它既要求气候凉爽湿润、昼夜温差适宜,又不遭受冻害,日照、雨量等均符合结球的外界环境条件。而华北的秋季气候、温度和弱碱性土壤特性正符合这些要求,而且又经近千年的进化和培育,才终于出现了结球结实的大白菜。我们现在所食用的大白菜的高级变种--结球大白菜,是经历无数次演化和历代人民在长期的劳动实践中辛勤培育的结果。当代的大白菜已形成一个庞大的家族,
开水白菜的故事
千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川菜里,这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢?
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