用鸭蛋做水蒸蛋,记住这3个细节,嫩滑鲜香又不腥,比鸡蛋做好吃
用鸭蛋做水蒸蛋,记住这3个细节,嫩滑鲜香又不腥,比鸡蛋做好吃
前些天回娘家玩,我老爸给了一些鸭蛋,说是老爸自养的鸭子下的蛋,营养更好,让我弄给我家小孩吃。十几个鸭蛋,足见这隔代亲,真的不是一般亲。
但事实上,自养鸭下的鸭蛋和市面上的鸭蛋,营养上一样的,只是味道和口感上自养鸭下的鸭蛋就好很多! 小时候,家里很穷,记得以前的鸭蛋比鸡蛋更便宜些。我老爸经常会买上十几个鸭蛋回来,一般都是煎蛋或做水蒸蛋给家人下饭和增加营养。但通常是做水蒸蛋多些,因为家里五口人,煎蛋要用5个鸭蛋,而水蒸蛋只用3个就够一家人吃了。老爸做煎蛋虽然香,但口感韧点,还是觉得老爸做的水蒸蛋最美味。悄悄告诉大家,我小时候特别爱吃蛋,居然希望自己长大后,赚到钱就天天买蛋吃,感觉那时候的想法是多么幼稚,哈哈! 今天也准备用老爸的方法给我家小孩做一道,自己从小吃大也不腻的水蒸蛋。这做法简单详细,能让人吃出肉香味的水蒸蛋!
准备食材:
鸭蛋2个、葱白少许
第一步:
准备少许葱白洗净,切成葱花,放入干净的小碗里,加入半勺蚝油、半勺甜醋(香醋或不放醋也行)、一勺生抽、少许食用油,再来两勺温开水兑好,备用。(喜欢吃辣的,也可以放点胡椒粉)
第二步:
准备一个大点的碗,磕入两个邻居母鸭生的蛋,加少许盐增加味道,筷子上沾点白醋再打成蛋液!
第三步:
往蛋液里兑温开水,按蛋液和水的比例为1:1.2来对兑,悄悄告诉你这比例是最嫩的!
第四步:
准备一个蒸碗,把蛋液过滤到蒸碗里,把过滤出来的泡沫丢掉。当然你也可以直接用小汤匙慢慢把泡沫撇干净。
第五步:
锅里的水烧开后,把蛋液和料碗一起上锅,隔水蒸制!
第六步:
蒸制过程中,水蒸气有可能会滴落在水蒸蛋上,影响卖相,最好拿个干净的碟子盖在上面。盖上锅盖,开大火蒸8至10分钟。
第七步:
终于蒸好了,拿走锅盖和碟子,蒸好的水蒸蛋是光滑完美又漂亮的!
第八步:
再把料汁淋到水蒸蛋上,美味既成!
小时候最爱吃的鸭蛋水蒸蛋就做好了,蛋面光滑无孔,里面也是光滑无孔、嫩滑如果冻,淋上料汁后,葱香浓郁、鲜香入味,还带有肉香味,一点也不腥!
刚上桌,我家小孩看着都流口水,用这土鸭蛋做的,真的比鸡蛋做的好吃很多!
小贴士:
1,水和蛋液比例为1:1.2,这比例做出来的水蒸蛋才是最嫩的!打蛋加一点点盐增加底味,也有利于蛋液的凝固。筷子上沾点白醋可以去除蛋液的腥味。
2,水最好用温开水,蒸出来的水蒸蛋里面才不会有气孔!
3,上锅蒸时,最好拿个碟子盖在上面,可以防止水蒸气滴落,造成水蒸蛋表面不光滑,影响卖相!
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