91岁的现役厨师道场六三郎的积极生活启示“认真负责的工作”
作为“日本铁人”活跃着，91岁的现在仍然作为现役厨师继续工作的道场六三郎先生。经常挑战新事物的道场先生，送出开朗积极地生活的提示。这次，我要讲的是如何巧妙地利用食材，做好工作的故事。
(摘自《91岁。一步一步，再一步。一定会到达顶峰》)
不浪费食材，好吃。让外表也漂亮的智慧和功夫
食物都是上天赐予的。所有的一切都要好好地活下去，好好地让他们成佛。
萝卜和胡萝卜的皮晒干后做成金针菇很好吃，葱的青色部分用食品加工机做成葱味噌，使用方便也很广泛。如果是鱼的话，从鱼头、鱼骨、鱼皮到内脏，要想吃得津津有味，就要考虑怎么做。
所谓优秀的厨师，就是能做出这样一丝不苟的料理的人。即使是剩菜，只要动动脑筋，也能做成精美的料理。
尽量减少需要丢弃的地方，避免浪费。而且，要做到吃起来好吃，看起来也漂亮，必须有智慧和功夫，才能称得上是专业的厨师。
在高级料亭无法提供给客人的情况下，可以作为其他料理的材料使用。这不仅能让年轻厨师学到东西，还可能带来意想不到的创意。
喜欢吃鱼的客人，会意外地喜欢生鱼片剩下的鱼尾鱼和虾头，把大虾蒸熟，或者把虾头做成味噌汤，都很讨喜。
在虾须和虾丝中加入少许白味噌，放在食物加工机里。会做出非常好吃的虾味噌哦。烤好的小芋头或者切成小块放在吐司上吃，味道绝佳。
很多人喜欢用肉、鱼的内脏、鸡皮等做成的料理。
“银座六山亭”最受欢迎的是胶原蛋白猪肉。把猪蹄用高压锅煮软凝固后，切成一口大小端上桌，脆脆的口感是无法形容的美味。
外观也白白的，不说明就不知道是猪脚，所以作为女性容易吃的一道菜也很受欢迎。
烤秋刀鱼也很受欢迎。很多人觉得秋刀鱼很苦而敬而远之，但把秋刀鱼内脏用甜料酒和酱油煮，等变得黏稠后再把它过滤掉，和蛋黄混合后涂在秋刀鱼上烤，就很好吃了。
| 清理冰箱，心情也会轻松
自从经常在家做饭后，我比以前更加注重发挥食材本身的味道，思考如何将食材全部用光。特别是经常使用高压釜。
烹饪时间短，即使汤汁少也能做出柔软漂亮的成品，吃起来比以前的做法更美味。在YouTube的节目中，我也积极地使用。
文明的利器，越用越好。可缩短烹饪时间的高压釜也可用于菜单开发
我擅长把冰箱里剩下的食材巧妙地利用起来，想出料理来。
把剩下的火腿切成碎块，和蛋黄酱拌在一起做成“火腿酱”，再放在用橄榄油炒的绿芦笋上，这样做很有意思。也可以打扫冰箱。
将冷冻的鳗鱼冷冻后切成薄片，撒在绿色沙拉上，再浇上以生醋和蛋黄酱为底的“蛋黄酱”，这就是最近发明的鳗鱼沙拉，并在YouTube上进行了介绍。冷冻鳗鱼脆脆的口感很好吃，给人很新鲜的印象。
我还推荐收集了所有半吊子东西的“什么都味噌汤”。使用仙台味噌、白味噌等剩下的各种味噌，再加上剩下的橙汁和苹果汁，味道就会变得惊人地美味。
食材也是，把冰箱里剩下的东西都放进去吧。就当是被骗了，试着做一次吧。
用干净利落的料理收拾冰箱，心情也会变得轻松。
道场六三郎
1931年1月3日出生于石川县。91岁。日本料理师。在日本料理的世界掀起革命，在电视节目“料理的铁人”中以崭新的想法吸引观众。1971年开张的“银座六山亭”，现在也站在厨房里。关于生活方式的随笔《料理人·道场六三郎/ 91岁。一步一步，再一步。一定会到达顶峰》(KADOKAWA)发售。
