黄豆酱懒人快速做法,不发酵不霉,出锅直接吃,香辣软绵又入味
黄豆酱懒人快速做法,不发酵不霉,出锅直接吃,香辣软绵又入味
今天和大家分享一道不用发酵“黄豆酱”的做法,无论是拌面还是夹馍香辣鲜香,而且储存时间更长,有喜欢的赶紧学一下。
食材:黄豆
辅料:大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒
调料:剁椒酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、生抽、白酒
【黄豆酱】—— 香辣软绵
1.下面开始准备食材
准备适量的黄豆,提前浸泡一个晚上,让它吸足水分,这样能够减少炖煮的时间,吃着也更加软烂。
把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中,倒入适量的清水没过黄豆,加入两勺食盐入底味,先用大火烧至上汽,再转小火炖5分钟,5分钟以后,打开锅盖让它自然冷却一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一根,破开切成丝。
准备洋葱半个,切成片。
准备生姜一块,切成丝。
全部放在一起,抓入一小把花椒、几粒八角备用。
准备适量的线椒和小米椒,清洗干净以后,切成圈。
再准备剁椒酱100克备用。
3.下面开始制作
锅内烧油,油温微热时,把葱丝、洋葱等小料倒入锅中,开小火慢慢炸,提取小料的香味,小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
小料一定要用小火慢慢炸,否则容易炸糊。
锅中放入三勺豆瓣酱,快速用勺子划散并炒出红油,再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右,炒出酱料中的水分,锅中的气泡越来越小,说明水分就基本炒干了,把煮好的黄豆沥干水分,挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒让黄豆吸收酱料的香味,加入2勺食盐,再加入三勺白糖,一勺鸡粉,生抽20克,继续翻炒给黄豆入味。
食盐可以多放一些,一是更加入味,二是能够抑制细菌,方便长时间存放。
闻到黄豆的香味,倒入青红椒圈继续翻炒2分钟,青红椒炒熟以后即可出锅,再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀,白酒能够抑细菌,防止黄豆酱变质。
做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存,随时取用。
好了,一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
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