番茄松鼠鱼,嘟嘟鸡腿煲,疙瘩汤,铁盘焗松茸的做法
番茄松鼠鱼
材料:草鱼;料酒、淀粉;大蒜;番茄酱、白糖
做法:1、鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净
2、以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀
番茄松鼠鱼;略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺
3、鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过
5、炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过,做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中
6、炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
嘟嘟鸡腿煲
做法
1. 鸡腿提前清水浸泡,泡出血水,洗净吸干表面水分切块,香菜2颗洗净,干香菇洗净清水浸泡,姜切片,蒜瓣鸡蛋备用,青红椒切丝
2. 鸡蛋打散成蛋液,淀粉加水调匀,放入酱油,胡椒粉,白糖,盐,黄酒,搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散,倒入一半的蛋液,搅拌均匀,加入淀粉,搅拌均匀后腌制。
4. 泡好的香菇去蒂切丝,香菜切段备用,倒入色拉油,放入香菇,翻炒出香味。
5. 放入姜片、蒜头、腌制好的鸡腿肉,蚝油翻炒,盖上锅盖煨煮鸡肉,10分钟后打开锅盖,倒入20毫升酱油。
6. 再次加入香菇水,撒入少许白胡椒粉,开火加热砂锅,将适量的芡汁倒入锅中搅拌均匀。
7. 倒入青红辣椒,翻炒均匀后,倒入砂锅盖上锅盖淋入少许黄酒,撒入香菜碎,即可。
疙瘩汤
材料:面粉、小白菜、西红柿、香菜、葱、胡椒粉、盐、香油
做法:
1、面粉约一碗,用温水搅拌成疙瘩
2、把小白菜、西红柿和香菜切块
3、锅烧水,水开后把疙瘩倒入锅内,再次开锅,煮大约5分钟,捞出备用
4、锅再次烧水,放葱花和西红柿块,煮开加胡椒粉和盐调味
5、把疙瘩倒入锅内煮开后放小白菜,滴几滴香油即可。
铁盘焗松茸
做法:1、把松茸切成薄片,放盐稍加腌味后待用。
2、铁盘烧热并淋少许鸡油,待放入汆熟的菜心垫底后,把松茸片摆上去,焗至香味飘出来时,淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁,即成