“中国菜”系列之:贵州十大经典名菜
东方美景中国美食
很多年以前,天津有一家迷宗菜馆,大家都抱着猎奇的心态去品尝了一番,或许是太正宗了,当时的接受度不太高。反而现在的贵州黄牛肉火锅,普适性非常好,蛮喜欢吃的。希望有机会去贵州的古镇,看看历史风貌,品尝特色美食。
贵州菜
乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴,已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。菜品选用鲜活乌江鱼和豆腐,文火慢煮烧制,鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,成品辣香味纯,令食客赞不绝口。
花江狗肉
这道菜恐怕会令很多爱狗人士抵制吧,传闻源于三国,流传至今,成为闻名全国的小吃。其制作烹饪技术要求高,精选一岁半,三十斤以内的仔公狗,加上40多种香料、药材用小火焖10个小时,可以以火锅吃法,肉嫩汤鲜。
青岩状元蹄
清末青岩人赵以炯赴京赶考,其母为他卤制了一锅猪脚路上吃,后来赵以炯金榜题名高中状元,是云贵两省自科举以来"以状元及第而夺魁天下"的第一人,青岩人又称卤猪脚为"状元蹄"。如今青岩猪脚已经成为出名的贵州特色小吃,需要用大闷罐小火煨熟,吃时再辅以当地特产的双花醋调制蘸汁,肥而不腻。
苗家酸汤鱼
酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜,现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。
贵州辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜,先将鸡块腌制后过油内爆,然后与糍粑辣椒一起油焖,鸡肉中的水分被充分炒出,香辣更加浓郁。
宫保鸡丁
各地都有宫保鸡丁,贵州版本的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,咸辣略带酸甜,有别于四川版本。
素瓜豆
这么清淡的一道汤菜入选了十大名菜,着实是没有想到。关键它只需要豆角和西葫芦,食材简单朴素,清水煮熟即可。成品消热解暑,爽口甘甜,炎热的夏天自己煮起来。
盗汗鸡
这道菜应该算贵州版的汽锅鸡吧,两者的制作方式非常近似,确实没看出有什么区别。
骟鸡点豆腐
贵州省大方县风味小吃,以骟鸡和豆腐作为主要的原料,鸡肉或丝或块,豆腐入口即化,形成非常有特色的酸汤鸡丝豆腐。
糟辣肉片
用贵州特色糟辣椒炒制,成品酸辣鲜香,是一盘绝妙的下饭菜。
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